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蒸餾酒知識大全

更新時間:2013-05-31   點擊次數(shù):1741次

 

蒸餾酒概述
  蒸餾酒又稱烈性酒。它是對發(fā)酵后含酒精的溶液進(jìn)行蒸餾而獲得的高酒精度飲料。
  
蒸餾酒工藝
  原理是先加熱的酒液從頂部噴入一個圓柱形的管道分析器。在酒液下降時,與柱餾器底部噴入的水蒸汽相遇,高溫使酒液中酒精蒸發(fā),通過分析器進(jìn)入另一個精餾器,剩下的酒液從分析器的底部流出。氣體酒精在精餾器里與輸送蒸餾原汁的冷管道相遇冷卻,并同時加熱管中原汁,冷卻凝固的酒頭部分被送回蒸餾器再次蒸餾,酒心部分收集。該蒸餾器的優(yōu)點是方便快捷,可以連續(xù)蒸餾,節(jié)約能源,適合工業(yè)化生產(chǎn)的需要。缺點是蒸餾過程難以控制,蒸餾出的酒缺乏較好的酒香氣味。
  蒸餾酒的特點:酒精度高,40-70%左右,貯存期長,到少10 年,品質(zhì)穩(wěn)定,可散裝零售。
  
蒸餾酒的分類
  蒸餾酒按原料、生產(chǎn)方式、個性特色可以分為七大類:以葡萄和其它水果為原料的白蘭地(Brandy);以大麥、黑麥玉米為原料的威士忌(Whisky);以蔗糖、糖為原料的朗姆酒(Run);以精制酒精串香杜松子為原料的金酒(Gin);高純度酒*料伏特加(Vodka);以龍舌蘭屬植物釀造的特基拉酒(Tequila);另外還有中國白酒(Chinese liquor)。
  
蒸餾酒與配制酒中酒精度測量結(jié)果的不確定度評定
  1.目的
  評定蒸餾酒與配制酒中酒精度測量結(jié)果的不確定度。
  2.依據(jù)
  GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 比重計法。
  3.適用范圍
  蒸餾酒與配制酒。
  4.方法概要
  蒸餾去除非揮發(fā)性物質(zhì)。將樣品充分混勻后,隨機(jī)吸取100 mL酒樣至蒸餾瓶中,再加50 mL水一并蒸餾,將餾出液收集于100 mL容量瓶,當(dāng)接近刻度線時,取下容量瓶于室溫20 ℃中靜置30 min,用水定容,充分混勻。
  5.數(shù)學(xué)模型
  y=(V1/V2)x (1)
  式中:
  y:修正后樣品酒精度的測量結(jié)果,(40.0) %;
  x:同一樣品兩次測量結(jié)果的平均值,(40.0) %;
  V1:取樣體積,(100) mL;
  V2:定容體積,(100) mL。
  6.1 *單標(biāo)線吸管,100 mL,允差為±0.08 mL;
  6.2 *單標(biāo)線容量瓶,100 mL,允差為±0.10 mL;
  6.3 酒精比重計, 0~100 %,zui小分度1 %,U95=0.08 %。
  7.計算測量結(jié)果
  在重復(fù)性條件下,對樣品進(jìn)行2次平行測量,2次測量數(shù)據(jù)為:39.9 %和40.1 %;平均值為40.0 %。
  8.不確定度識別、分析、量化
  按照數(shù)學(xué)模型式(1)以及方法概要,其不確定度來源有6:
 ?、贉y量重復(fù)性u0(8.1);
 ?、谌芋w積V1引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u1(8.2);
 ?、鄱ㄈ蒹w積V2引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u2(8.3);
 ?、芫凭戎赜嬓?zhǔn)引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u3(8.4);
  ⑤酒精比重計讀數(shù)偏差引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u4(8.5);
 ?、奕右氲臉?biāo)準(zhǔn)不確定度u5(8.6)。
  9 計算合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度uc
  ucrel=[Σuirel2(y)]1/2=0.007 58;uc=40.0 %×0.007 58=0.3033 %。
  10計算擴(kuò)展不確定度U
  取k=2,U=2×uc=2×0.3033 %=0.6 %。
  11結(jié)果表示
  y=40.0 %,U=0.6 %,k=2。
  討論:從表2可見,酒精比重計讀數(shù)偏差引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量zui大,如果選用分度值為0.1%的酒精比重計,則其相對不確定度urel為0.000 723,那么U可從0.6 %降至0.2 %。
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